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- 发表于：2013/12/20 23:46:32
- 来自：贵州
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又见刨锅汤
刚离开务川时,尚不知何为吃刨锅汤，后来方知就是在老家所谓的杀过年猪请客。有的地方又叫吃旺子汤 ，不管是吃刨锅汤也好，还是吃旺子汤也罢，都是我家今天杀过年猪，请亲戚朋友来耍。
冬至也到，这几天天气放晴，冬日的阳光尽管普洒大地，但也感觉不出暧融的温馨。倘若聚在屋子里，围在火炉旁，备上土碗，酌上土酒，再来上一锅由刚杀的土猪原料配成的火锅，热气腾腾，土酒飘香，边饮边吃，边吃边叙，享那感觉，悟那气氛，其乐无穷。
今天一朋友来电话约明日去五指山度假山庄吃刨锅汤，想到又开始杀过年猪，又离过年不远了。 今天到我家吃刨锅汤去，说明又有人杀过年猪请耍了。
在务川老家时的刨锅汤离我远去已多年了，现已经逐渐淡忘，不想当年那样特别地想，特别地盼，特别地留恋。但每当有人请我吃刨锅汤时，心中由然而生又多了一道菜，回味起来乐兹兹的。
那时，在乡下，每两家合伙还得要向公社上调一头生猪任务，用于供应那些国家干部。而农民自家每当冬至一过，各家便才展开杀过年猪的战场，为了防备请客打堆，首先各家还得有计划。农家杀一头过年猪首先还得到食品站交3元钱开据一张宰杀证，不然被公社视为非法杀猪过年。
记得，杀猪是一件很重要的事，杀猪那天，推豆腐，炖萝卜，打扫房前屋后卫生，还要请上两到三个地邻帮忙。热闹极了，小孩家们放学了更是归心似箭，谁都想跑在最前面，能最先抢到猪蹄的外 壳。
曾记得，开始前，先准备好一接血的盆子，在盆里放少许盐，加适量水，这样吃起来比较鲜嫩，还要准备一些钱纸，蘸上少量血，等到正式过年那天，用来祭四老爷。
曾记得，当几个力大山粗的汉子将猪死死压在屠凳上，猪便发出嘶声呖极的叫声，此时母亲便会跑到后屋去，她不想看到自已一手一脚喂养一年的猪就这样去于屠刀。只怪那时的人不会吃，就只知道吃猪，是否吃出了几分“猪气”。现在的猪到好了，有了替代产品，人们可以吃天上飞的，水中游的，地下钻的。有吃请、请吃、吃上吃下、吃左吃右，吃出“三高”。吃出“灵气”。
接着待猪断气后，便在猪后脚处切一呈锥形的口子，用一特制的铁杆从该口进去在猪的全身来回地通，给吹气形成一条条通路，然后屠夫嘴对着那口子使出全身力气向猪体内吹气，为了使气走到每一个角落，走得均匀饱满，帮手在一边不停地用木棒敲打。临时在地里挖的灶，安上一口大铁锅，锅内水已涨，而这边屠夫还吹得脸红勃子粗，青筋直冒。
一头两到三百斤的猪，除了给儿子的老丈人及旗下家族拜年外，余下的全秋成腊肉，可以存上对年，存上对年味不变，还说凡是放上对年的腊肉还可以治病，当然能治什么病没有去考究，但至少能治一种“病”可不言而喻。还有将猪鞭割下来拉直钉在板壁上，待全干后用来作称砣的拉绳。猪蹄的外壳也用来烧成灰后可以治冻疤，这我曾经用过，管用。
到了吃饭的时候，一大盆肉上桌了，用泡的酸海椒作拌菜，大块的肥肉炒出灯展窝，肥得发亮，但就是不亮人，美味可口。可今天吃的这肉我一直在品味，总品不出先前那味道了，同样的猪，炒的手艺可比原来高超多了，可那味跑哪去了？
也许是饲料惹的祸，原先那猪全是吃苞谷面和洋芋长大的，现在的猪是吃技术饲料长大的。故大棚疏菜搞乱季节；时下小姐搞乱辈份；新型饲料搞乱味道。
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