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麻糖醋
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麻糖醋是务川另一种小吃——麻糖的副产品。务川麻糖是用白包谷磨碎,加入麦芽(亦磨碎)熬制发酵而成。将充分糖化后的麻糖过滤取汁,再往糖汁中加入适当开水稀释,然后装燃瓦缸中密封存放,在20度左右温度下经过10来天即成麻糖醋。待酿造达到最佳值时,麻糖醋的味道就酸中回甜,并同时含有浓厚的蜂蜜味,口感清醇绵长。 务川麻糖醋的酿造,县城内数伍家的麻糖醋最为知名。在城郊接官坪,则是杨家的麻糖醋最好,均是老字号,有几代人的生产历史。 务川麻糖醋有别于其他醋的最大特点,是除了可做调味品外,更是绝佳的饮料——绝不逊色于流行市场的可乐、啤酒等产品。麻糖醋酸中回甜,清醇绵长,清凉解渴,豪饮也无伤身体。盛夏酷暑,畅饮一大碗麻糖醋,祛渴生津,两腋生风,暑热顿消。街头小摊别具风味的小吃,如米豆腐、鱼蚌头、刮刮粉,都是就一大碗麻糖醋,辅之以葱花、辣椒、盐巴,倍受食客青睐。这类小吃,不仅暑天大行其时,岁末年节,人们吃厌了大鱼大肉,街头巷尾,以麻糖醋为主料的这类小吃,也红火登场,成为新春佳节最受欢迎的小吃。一年四季,男女老少,虽是“口之于味,有不同嗜者”,独于麻糖醋,却是众口同味,皆将它视为佳酿,务川俗谚有“三天不吃酸,走路打捞蹿”。
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